Хранение на предприятие Не более 8 часов, t = 20-25
С,
|
W = 20% в кондиционируемой камере | ||
|
Отправка в торговую сеть |
Блок-схема технологического процесса производства хлеба белого пшеничного в/с 0,5 кг.
|
Мука высший сорт (просеивание, промагничивание, взвешивание) Вода (фильтрование) Соль (растворение, фильтрация) |
Подготовка сырья к пуску в производство |
Сахар-песок (просеивание, растворение) Дрожжи (разведение в воде 1:2) |
Мука 70% Вода по расчету Дрожжевая суспензия Замес опары tнач = 28 - 29 С
|
Wнач = 43% | ||
|
Бункерные агрегаты |
Брожение опары |
Время брожения 240 мин Конечная кислотность не более 3,5 град |
Остальное сырье Время замеса 12 мин Замес теста tнач = 29 - 31 С
|
Wнач = 41,5% | ||
|
Воронка над тестоделителем |
Брожение теста |
Время брожения 20-40 мин Конечная кислотность не более 3 град |
|
Тестоделитель А2-ХТН |
Деление теста на куски | |
|
Тестоокруглительная машина Т1-ХТН |
Округление | |
t = 35-40С
|
W = 70-75%Окончательная расстойкаПродолжительность брожения 40 мин | ||
|
ПХС-25, ,t=215-2500С. |
Выпечка |
Время выпечки 40-42 мин |
|
Укладка в лотки |
По 6 штук | |
Хранение на предприятие Не более 8 часов, t = 20-25С,
|
W = 20% в кондиционируемой камере | ||
|
Отправка в торговую сеть |
Продолжительность производственного цикла рассчитывается по следующей формуле:
Тц=(∑tт.о.+ ∑tп.о+∑tк.о+∑tо.о+∑tр.п.) -∑tс.о ,мин.